Jalapeno paprikos yra vienos populiariausių namų daržuose. Šios aštrios daržovės dažniausiai skinamos žalios ir nereikalauja ilgai laukti iki jos pakeis spalvą kaip kai kurios kitos aitriosios paprikos. Tačiau daugelis daržininkų susiduria su klausimu: kaip suprasti, kada jau laikas nuskinti užaugintą jalapeno?
Kada skinamos jalapeno paprikos
Tinkamas derliaus nuėmimo momentas priklauso nuo kelių ženklų. Pirma, verta atkreipti dėmesį į vaisių dydį – informacija apie subrendusio vaisiaus ilgį būna nurodyta ant sėklų pakuotės arba vazonėlio, kuriame jį sodinote. Išsaugokite šią informaciją iki derliaus laikotarpio.
Jalapeno paprikų aštrumą rodo Skovilio skalė – žaliosios paprikos paprastai švelnesnės (nuo 2 000 iki 8 000 SHU), o jų aštrumą nulemia rūšis, augimo sąlygos bei laikas, kada jos skinamos. Sunokusios raudonosios jalapeno dažniausiai būna aitresnės ir saldesnio, vaisiškesnio skonio, nes jos ilgiau išlaikomos ant augalo.
Žalios ar raudonos jalapeno
Jei norite švelnesnių paprikų, skinkite jas kol jos žalios – taip išsaugosite tradicinį jalapeno skonį. Palikus ant krūmo iki tol, kol gelsta, raudonuoja ir pilnai subręsta, jų skonis stiprėja, o aštrumas didėja. Tiesa, ilgiau laikomos raudonuoja paprikos įgyja ir šiek tiek vaisiškesnį, salstelėjusį poskonį.
Jalapeno derliaus nuėmimas: kaip teisingai skinti
Jalapeno paprikas geriausia skinti žirklėmis arba sodo sekatoriumi. Laikykite stiebą viena ranka, o kita atkedenkite vaisių – taip apsaugosite likusį augalą nuo pažeidimų. Netraukite ir netwistuokite rankomis, nes galite netyčia nutraukti ne tik sunokusius, bet ir žalius vaisius ar nulaužti šaką. Patartina palikti apie 1 cm stiebelio ant nuskintos paprikos.
Šiltuoju metų laiku jalapeno vaisiai skinami visą vasarą ir ankstyvą rudenį, kol nenutrenkia pirmos šalnos. Jeigu prognozuojama šalna, paskinkite visas likusias paprikas dieną prieš ją – augalas šalčio neišgyvens.
Jalapeno laikymas
Šviežiai nuskintas jalapeno laikykite šaldytuve, daržovių stalčiuje. Jeigu nežadate naudoti jų per kelias artimiausias dienas, nuplaukite, nusausinkite ir užšaldykite sandariose šaldymo maišeliuose – galite palikti jas sveikas arba supjaustyti.
Kodėl jalapeno paprikos patamsėja?
Tamsėjimo priežastys gali būti kelios. Kartais ant paprikų atsiranda įdegių ar rudų dryžių, besitęsiančių nuo vaisiaus viršaus iki apačios, taip pat smulkių įtrūkimų. Tai – natūrali reakcija į spartų augimą: dėl didelio vandens kiekio vaisiaus viduje išorinė odelė tempiasi ir plyšta, susidaro vadinamasis “korkavimas”. Tokie pakitimai yra tik išvaizdos pokytis ir skonio ar kokybės neveikia.
Žalios jalapeno gali įgauti raudoną spalvą – tam tereikia padėti jas ant šilto, saulėto palangės krašto. Tačiau verta pagalvoti, ar norite stipresnio aštrumo – dažnu atveju, laikyti paprikas žalias šaldytuve geriau, nes jos neprinoks ir išsaugos savo klasikinį skonį.
Saugumo patarimai skinant jalapeno
Nuskynus jalapeno, kontakto su kapsaicinu (medžiaga, kuri suteikia aštrumą) poveikis ne toks didelis kaip pjaustant – tačiau jei turite jautrią odą, pravartu mūvėti pirštines net ir skinant paprikas.
Jalapeno derlius visą sezoną
Jalapeno krūmeliai dera visą vasarą ir rudenį iki šalnų. Jei gyvenate vietovėje, kur nebūna šalnų, šie augalai gali augti keletą metų – tačiau šaltuoju laikotarpiu jų derėjimas ir augimas stipriai sulėtėja.
