Saldžiosios bulvės – įspūdingi derliaus šaltiniai, galintys užauginti net aštuonias ar daugiau valgomų šaknų nuo vieno augalo. Nepaisant to, jog dažnai pasirenkamos įprastos bulvės, saldžiosios bulvės yra ne mažiau universalios: puikiai tinka į sriubas, troškinius, apkepus, kepinius, įvairius desertus. Jas galima paprastai iškepti orkaitėje ir mėgautis vien su gabalėliu sviesto – skonis išraiškingas ir natūralus.
Saldžiąsias bulves auginti nesudėtinga, o tinkamai laikomos jos nepraranda nei skonio, nei maistinių savybių net iki vienerių metų. Pažvelkime plačiau į populiariausias veisles, rekomendacijas, kada ir kaip nuimti šių šakninių daržovių derlių ir kokie laikymo būdai padeda išlaikyti jų kokybę ilgą laiką.
Kas iš tiesų yra saldžiosios bulvės?
Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad saldžiosios bulvės ir jamos yra vienodas daržoves, tačiau jos skiriasi: saldžiosios bulvės pasižymi saldesniu skoniu, lygiu paviršiumi, vadinamos „šaknimis“. Jamai, tuo tarpu, yra didesni, grubios, nelygios odelės, labiau primena bulves ir vadinami „gumbais“. Jų Lietuvoje sutikti retai – dažniausiai specializuotose parduotuvėse.
Kada nuimti saldžiųjų bulvių derlių
Šioms daržovėms reikia šilumos – abi, žemė ir oras, turi būti pakankamai šilti, tad jos geriausiai auga ilgesnį sezoną. Dažniausiai joms reikia iki 120 dienų, priklausomai nuo veislės. Svarbiausias ženklas, kad augalas pasiruošęs: pradeda gelsti lapai. Derlių rekomenduojama nuimti dar nespėjant pasirodyti pirmajam šalčiui.
Yra daugybė saldžiųjų bulvių veislių – jos išsiskiria ne tik skirtingu odelės ir minkštimo atspalviu (raudonas, oranžinis, geltonas, violetinis), bet ir subtiliais skonio bei tekstūros skirtumais: vienos saldesnės, kitos labiau krakmolingos.
Kaip nuimti derlių
Saldžiąsias bulves patogiausia kasti šakėmis arba kastuvu. Jei dirva biria ir sausa, dažnai užtenka stipresnio pagrindinių stiebų timptelėjimo – šaknys išsitraukia kartu. Nors nereikia iškirtinai šalinti visų vijoklinių stiebų, tačiau jų patrumpinimas gali supaprastinti derliaus nuėmimą, nes susipynusios vijoklės nevargins išraunant šaknis.
Vijokų priežiūra
Saldžiosios bulvės formuoja ilgas – iki 10 metrų, o kartais ir iki 6 metrų pločio vijokles, kurios kartais leidžia šaknis vis naujose vietose. Tokios išsikerojusios šaknys paprastai nėra valgomos ir jos gali sumažinti pagrindinio derliaus apimtį. Šias atžalas galima nupjauti prie pačio lapo ar pašalinti iš žemės.
Šiltuose regionuose galimas ir augalų dauginimas iš vijoklų: pakanka nupjauti dalį stiebo su lapo mazgu ir įšaknydinti vandenyje ar tiesiai dirvoje. Šiaurėje šis būdas nepraktiškas, nes vegetacinis periodas čia per trumpas.
Saldžiųjų bulvių lapus galima ruošti kaip lapines daržoves: pakankamai išvirinti, jie tampa minkšti ir skoniu primena špinatus. Lapija tinka ir gyvulių pašarui arba komposto papildymui.
Kaip laikyti saldžiąsias bulves
Visapusiškam skoniui išryškėti bei ilgesniam sandėliavimui saldžiosios bulvės turi būti „subrandinamos“ – jos keletą savaičių išlaikomos 27–32 °C temperatūroje, panašaus drėgnumo patalpoje, be tiesioginės saulės šviesos. Tokio „brendinimo“ metu šaknys ne tik saldėja, bet ir stiprėja jų odelelė, dėl to sumažėja pažeidimų ar puvimo rizika transportuojant ar sandėliuojant.
Ilgesniam sandėliavimui rekomenduojama kiekvieną gumbą suvynioti į popierių arba dėti į krepšį, dėžę, sluoksniuojant sausomis medžiagomis – šiaudais, popieriumi, kad šaknys nesiliestų viena su kita. Optimalios laikymo sąlygos: 13–16 °C temperatūra ir tamsi vieta – rūsio lentyna ar uždara spintelė. Tokiose sąlygose saldžiosios bulvės gali išbūti geros kokybės iki metų.
Žydėjimas ir derėjimas
Žiedų formavimas – natūrali augimo dalis, bet tai nebūtinai reiškia, kad šaknys jau subrendusios. Ne visos veislės pražysta, todėl geriausia pasitikrinti dienų skaičių iki brandos ir stebėti, kada pradeda geltonuoti lapai.
Kodėl svarbu laiku nuimti derlių?
Saldžiosios bulvės, paliktos dirvoje iki šalnų ar per ilgai, gali pradėti pūti, pritraukti vabzdžių ar graužikų, prarasti skonį ir tapti fibruotos. Kad to išvengtumėte, pasistenkite derlių nuimti dar iki šalto oro pradžios.
