Cidonija, dažnai vadinama svarainiu arba lotyniškai Cydonia oblonga, Lietuvoje žinoma nuo seno. Nors natūraliai auga pietuose, mūsų soduose ji gerai prigyja, o derlius džiugina unikaliais vaisiais. Cidonijų netrūksta nei rudens staluose, nei vertingoje liaudies medicinoje – svarainius vertina tiek dėl išskirtinio skonio, tiek dėl naudingų savybių. Vis dažniau ieškoma, kaip juos integruoti į kasdienį racioną: norima ne tik tradicinių uogienių, bet ir naujų, šiuolaikiškų pateikimo formų. Šiame straipsnyje rasite svarbiausią informaciją apie cidonijų panaudojimą virtuvėje, populiariausius receptus, naudingus patarimus bei įspėjimus, susijusius su šiuo vaisiumi.
Kas yra cidonija ir kuo ji išskirtinė?
Cidonija (Cydonia oblonga) – tai krūmas ar nedidelis medis, priklausantis erškėtinių (Rosaceae) šeimai. Jos vaisiai, iš pirmo žvilgsnio primenantys obuolius arba kriaušes, pasižymi išskirtiniu aromatu, dideliu kiekiu pektinų, vitaminų, mineralinių medžiagų ir rūgštumu. Dėl didelio kietumo ir intensyvaus skonio cidonijos retai vartojamos žalios, tačiau termiškai apdorotos sušvelnėja bei atskleidžia savo unikalų aromatą. Šį vaisių naudoja įvairiose virtuvėse – nuo Europos iki Azijos, ypač mėgstamos marmeladų, džemų, kompotų, pagardų gamyboje.
Cidonijos maistinė vertė ir nauda sveikatai
- Vitaminai: ypatingai gausios vitamino C, kuris stiprina imunitetą, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais.
- Pektinai ir skaidulos: padeda virškinimui, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
- Mineralai: kalcis, magnis, kalis naudingi širdies ir kaulų sistemai.
- Antioksidantai: tyrimai rodo, kad cidonijose gausu polifenolių, kurie gali padėti mažinti uždegimą (remiantis „Journal of Food Science“ duomenimis).
Vis tik cidonijas patartina vartoti saikingai, ypač žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, nes jos gali dirginti jautrią gleivinę.
Populiariausi cidonijos receptai
Lietuvių virtuvėje svarainiai, arba cidonijos, dažniausiai virsta arbatoms skirtomis riekelėmis su cukrumi, kompotais ar džemais. Visgi jų pritaikymo galimybės – kur kas platesnės. Toliau pateikiame kelių populiariausių ir įdomiausių receptų apžvalgą.
Cidonijų uogienė – klasika lietuviškoje virtuvėje
- 1 kg cidonijų (svarainių)
- 1,2 kg cukraus
- 300 ml vandens
Paruošimo eiga: Cidonijas nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite į puodą su vandeniu, virkite apie 15 minučių, kol suminkštės. Suberkite cukrų, virkite dar 30–40 min., nuolat maišant. Paruoštą uogienę supilkite į sterilizuotus indelius. Tokia uogienė puikiai tinka tiek prie arbatos, tiek kaip pagardas prie baltųjų sūrių ar kepinių.
Cidonijų arbata su medumi
- 3–4 cidonijos
- 1–2 stiklinės cukraus (galima mažiau, pagal skonį)
- 1 valgomasis šaukštas medaus (pagal skonį)
Cidonijas nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite riekelėmis. Apibarstykite cukrumi ir palaikykite šaldytuve 1–2 paras, kol išsiskirs sultys. Riekeles su išsiskyrusiomis sultimis dėkite į švarų indą, laikykite šaldytuve. Į puodelį dėkite kelias riekeles, užpilkite karštu (ne verdančiu) vandeniu, skonį papildykite medumi. Ši arbata ypatingai tinka šaltuoju sezonu, kai organizmui reikia daugiau vitamino C.
Cidonijos sirupas: natūralus vitaminų šaltinis ir gėrimų pagardas
Cidonijų sirupas dažnai naudojamas gaiviems gėrimams, kokteiliams, salotoms gardinti. Jam pagaminti reikės:
- 1 kg cidonijų
- 1,1 kg cukraus
Svarainius supjaustykite, suberkite į plačią talpą sluoksniais, kas sluoksnį pabarstydami cukrumi. Palikite 2–3 paroms šaldytuve, kad išsiskirtų sultys. Po to mišinį perkoškite per marlę arba sietelį. Gautą sirupą supilkite į švarius butelius, laikykite šaltai. Sirupas puikiai tinka gardinti mineralinį, gaminti naminį limonadą, skaninti kokteilius ar desertus.
Kompotas iš cidonijų
- 500 g cidonijų (galima derinti su kriaušėmis ar obuoliais)
- 1–1,5 l vandens
- 200–300 g cukraus
- pagal skonį – gvazdikėlių, cinamono lazdelė
Svarainius supjaustykite riekelėmis, užpilkite vandeniu, įberkite cukraus ir mėgstamų prieskonių. Kaitinkite iki virimo, tuomet virkite ant silpnos ugnies 20–30 min. Gautas kompotas turi subtilų aromatą, jį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą.
Netradiciniai cidonijos panaudojimo būdai
Nors dažniausiai cidonijos naudojamos saldžiuose patiekaluose, jų rūgštumas ir aromatas leidžia eksperimentuoti ir su pikantiškais valgiais. Pastaraisiais metais populiarėja cidonijų padažai mėsai, chutney tipo pagardai, net kepiniai ar desertai su cidonijų įdaru.
Cidonijų–obuolių pyragas
- 2–3 cidonijos
- 3 obuoliai
- 200 g miltų
- 100 g minkšto sviesto
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- žipsnelis vanilinio cukraus, cinamono, citrinos žievelės
Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi ir kiaušiniais, sudėkite miltus su kepimo milteliais, išmaišykite. Cidonijas ir obuolius nulupkite, supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su trupučiu cukraus, vaniliniu cukrumi ir cinamonu. Pyrago formą išklokite tešla, ant viršaus dėkite vaisių sluoksnį. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Tai – subtilaus skonio pyragas, kuriame cidonijos aromatas suteikia desertui išskirtinumo.
Pikantiškas chutney padažas su cidonijomis
- 500 g cidonijų
- 1 raudonasis svogūnas
- 100 g razinų
- 100 ml obuolių acto
- 150 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis maltų imbieronų, cinamono ir gvazdikėlių
Visus ingredientus sudėkite į puodą, kaitinkite nuolat maišydami, kol masė sutirštės ir taps panaši į džemą (apie 1 valandą). Atvėsus supilkite į stiklainius. Šis aštrus ir aromatingas padažas puikiai dera prie keptos ar troškintos paukštienos, sūrių ar net sumuštinių.
Praktiniai patarimai gaminant su cidonijomis
Kaip paruošti cidonijas?
- Prieš naudojant visada nuplaukite ir gerai nutrinkite vaškinį paviršių.
- Cidonijos dažniausiai pjaustomos smulkiais griežinėliais, nes vaisius labai kietas. Tam tinka aštrus peilis ar net daržovių pjaustyklė.
- Sėklos ir vidus yra kietesni – juos pašalinkite.
- Nulupkite žievelę, jei reikia švelnesnio skonio.
Cidonijos labai greitai oksiduojasi ir patamsėja, todėl pjaustytas dalis merkite į citrinos sultimis parūgštintą vandenį.
Svarbūs įspėjimai
- Nevartokite cidonijų sėklų – jose yra amygdalino, kuriam skyla išsiskiria toksiška vandenilio cianido rūgštis.
- Cidonijos sunkiai virškinamos žaliavalgiškai, todėl rekomenduojamas terminis apdorojimas.
- Per didelis kiekis gali sukelti skrandžio sudirginimą.
Mitai apie cidonijas
- Vieni mano, kad cidonijas būtina visada virti, nes žali vaisiai „kenkia“. Nors žali vaisiai dėl kietumo ir rūgštumo skrandžiui nėra labai palankūs, nedideliais kiekiais juos valgyti gali ir sveiki žmonės.
- Gana dažnai manoma, kad cidonija – visai kita rūšis nei svarainis, tačiau lietuviškai tai du to paties augalo pavadinimai.
- Kai kur internete galima rasti patarimų, kad cidonijos sėklos naudojamos arbatoms, tačiau tai nerekomenduojama dėl galimos toksinių medžiagų rizikos (remiantis ES maisto saugos tarnybų rekomendacijomis).
Pabaiga ir rekomendacijos
Cidonijos – lietuviškų sodų turtas, dažnai nepelnytai pamirštamas modernioje virtuvėje. Jos ne tik pagardina arbatą ar uogienę, bet ir gali tapti gurmanišku padažu, originaliu desertu ar pikantišku užkandžiu. Svarbiausia – laikytis saugumo rekomendacijų, vengti sėklų ir per didelio kiekio žalių vaisių. Virtuvėje cidonijas galite drąsiai derinti su obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, net citrusiniais vaisiais ar aštriais prieskoniais. Pagal naujausius mitybos poreikius, cidonijos ypač vertinamos dėl didelio antioksidantų kiekio, tad verta įtraukti jas į savo racioną, kartu mėgaujantis rudeniškais skoniais ir stiprinant organizmą.
Mėgstanti stebėti gamtos ritmus ir užrašyti augalų paslaptis, ji kiekviename žolelės lapelyje mato istoriją, o kiekviename recepte – protėvių išmintį. Jos tekstuose susipina senolių žinios ir šiuolaikinė virtuvė, o skaitytojus žavi gebėjimas paprastus ingredientus paversti mažais kasdienybės stebuklais. Įkvėpta Lietuvos pievų, miškų ir daržų, ji dalijasi ne tik receptais, bet ir pagarba gamtai.
