Jeigu virtuvėje česnaką naudoji taip dažnai, kaip ir aš, nuolatinis jo lupimas bei smulkinimas gali greitai pabosti. Česnakas mano patiekaluose atsiranda beveik kasdien, tačiau pats pasiruošimo procesas – skiltelių lupimas, kapojimas ar smulkinimas – ilgainiui ima varginti. Be to, neretai paruošiu šiek tiek per daug arba, priešingai, per mažai, nei reikia konkrečiam receptui.
Šią problemą išsprendžiau visam laikui, pradėjusi naudoti paprastą metodą: iš karto susmulkinu didesnį kiekį česnako ir užšaldau jį tiksliai atskirtais arbatinio šaukštelio dydžio kiekiais. Dabar, kai gaminant prireikia česnako, tereikia atsidaryti šaldiklį, išimti maišelį su sušaldytu česnaku ir nulaužti reikiamą gabalėlį. Tokiu būdu česnaką lengva dozuoti, patogu laikyti, o reikiamą kiekį galima atsiskirti be jokio vargo.
Be patogumo, šis metodas padeda ir sutaupyti. Perkant česnaką didesniais kiekiais ir pasiruošiant jį iš anksto, išlaidos yra gerokai mažesnės nei perkant parduotuvėse siūlomus stiklainius su smulkintu česnaku. Be to, namuose paruoštas ir užšaldytas česnakas išlaiko kur kas intensyvesnį skonį. Dažnai perku didelį maišą česnako galvučių arba jau nuluptų skiltelių, ypač kai planuoju daugiau gaminti. Vis dėlto beveik visada dalis česnako lieka nepanaudota, todėl šis smulkinimo ir šaldymo būdas leidžia išvengti jo gedimo. Česnaką galima ruošti tiek iš likučių, tiek specialiai nusipirkus jį šiam tikslui. Turėti visada paruoštą česnaką – nepaprastai patogu.
Kodėl šis metodas geresnis už kitus
Šis česnako šaldymo būdas skiriasi nuo daugelio kitų. Esu išbandžiusi įvairius variantus. Vienas iš jų – smulkintą česnaką užpilti dideliu kiekiu aliejaus, kad jis visiškai nesukietėtų, o vėliau kabinti šaukštu tiek, kiek reikia. Tačiau tokiu atveju aliejaus būna daugiau nei paties česnako, skonis tampa silpnesnis, o tikslius kiekius išmatuoti sudėtinga.
Kitas bandytas metodas – smulkinto česnako šaldymas ledukų formelėse. Nors porcijos būna vienodos, česnaką dažnai sunku išimti iš formelių, o plastikas ilgai išlaiko stiprų kvapą, kurio beveik neįmanoma panaikinti.
Žingsnis po žingsnio: kaip smulkinti ir šaldyti česnaką
1 žingsnis. Pasirinkite šviežią česnaką
Galima pirkti sveikas česnako galvutes ir jas nusilupti patiems arba įsigyti jau nuluptas skilteles. Bet kuriuo atveju galutinis rezultatas – visada paruoštas, tiksliai dozuotas česnakas, kurį galima naudoti bet kuriame recepte.
2 žingsnis. Česnako lupimas (jei jis neluptas)
Jeigu skiltelės dar su luobelėmis, jas galima nulupti keliais paprastais būdais:
1 variantas – stiklainis.Į stiklainį suberkite neluptas skilteles, sandariai užsukite dangtelį ir stipriai purtykite, kol luobelės atsiskirs. Kadangi stiklainis skaidrus, lengva matyti, kada procesas baigtas.
2 variantas – silikoninis česnako lupiklis.Į vamzdelį įdėkite kelias skilteles, prispauskite delnu ir ridenkite ant stalviršio. Luobelės nuslys labai greitai.
3 variantas – du dubenys.Šis būdas ypač tinka didesniam kiekiui. Skilteles įdėkite tarp dviejų dubenų ir stipriai pakratykite – luobelės lengvai atsiskirs.
3 žingsnis. Pasirinkite aliejų
Aliejus reikalingas tam, kad česnakas neužšaltų į visiškai kietą masę ir būtų lengva nulaužti norimą kiekį. Tinka neutralūs arba jūsų mėgstami aliejai: rapsų, vynuogių kauliukų, augalinis ar alyvuogių. Dažniausiai renkamasi neutralaus skonio aliejus, kad česnakas tiktų įvairiems patiekalams.
4 žingsnis. Česnako smulkinimas
Česnako skilteles sudėkite į virtuvinį smulkintuvą su metaliniu peiliu. Smulkinkite trumpais impulsais, kol česnakas taps tolygiai susmulkintas. Prireikus sustokite ir nubraukite masę nuo indo sienelių. Tuomet supilkite aliejų ir dar kelis kartus trumpai pasmulkinkite, kol viskas susimaišys. Svarbu neperdirbti – kitaip česnakas virs pasta.
5 žingsnis. Masės paskirstymas skardoje
Negilią kepimo skardą išklokite maistine plėvele, palikdami jos kraštus šiek tiek išsikišusius. Smulkinto česnako ir aliejaus mišinį paskleiskite tolygiai ir mentele išlyginkite paviršių, kad sluoksnis būtų lygus.
6 žingsnis. Porcijų sužymėjimas
Naudodami tešlos grandiklį arba didelį peilį, įrėžkite linijas horizontaliai ir vertikaliai, suformuodami vienodus kvadratėlius, kurių kiekvienas atitiktų maždaug vieną arbatinį šaukštelį smulkinto česnako.
Patarimas: jei naudojate kitokio dydžio skardą, pirmiausia pamatuokite, kiek vietos užima vienas arbatinis šaukštelis masės, ir pagal tai pritaikykite tinklelio dydį. Nedidelės paklaidos nėra problema – česnako kiekiai receptuose dažnai būna apytiksliai.
7 žingsnis. Šaldymas ir laikymas
Uždenkite skardą maistine plėvele arba dangčiu ir dėkite į šaldiklį bent keturioms valandoms, kol masė visiškai sustings. Tuomet, sekdami jau pažymėtas linijas, supjaustykite visą sluoksnį į keturias dideles stačiakampes dalis. Kiekvieną dalį sandariai suvyniokite ir sudėkite į šaldymo maišelius.
Vieną stačiakampį patogu laikyti atskirame maišelyje be papildomo vyniojimo – jį naudokite pirmiausia. Kai jis baigsis, išvyniokite kitą ir perkelkite į tą patį maišelį.
Kaip naudoti šaldytą smulkintą česnaką
Norėdami panaudoti česnaką, nulaužkite tiek kvadratėlių, kiek reikia. Kambario temperatūroje jis atitirpsta labai greitai, o prireikus galima trumpam pašildyti mikrobangų krosnelėje. Jei česnakas naudojamas kepimui, sriuboms ar padažams, jį galima dėti tiesiai į karštą keptuvę ar puodą – šiluma jį akimirksniu atitirpins.
Kiekiai ir matavimai
- 1 kvadratėlis = 1 arbatinis šaukštelis = 2 česnako skiltelės
- 3 kvadratėliai = 1 valgomasis šaukštas = 6 česnako skiltelės
- 12 kvadratėlių = 120 ml (½ puodelio) = 24 česnako skiltelės
Kai priprantama prie to, kad česnakas visada paruoštas ir tiksliai atskirtas porcijomis, grįžti prie nuolatinio lupimo ir smulkinimo tiesiog nebesinori.
