Bazilikas – vienas iš tų prieskoninių augalų, be kurių sunku įsivaizduoti tiek klasikines virtuvės tradicijas, tiek šiuolaikinę namų kulinariją. Tam, kad šis augalas džiugintų kuo ilgiau ir duotų gausų derlių, labai svarbu tinkamai jį rinkti bei prižiūrėti. Nesvarbu, ar baziliką auginote lysvėje, ar vazonėlyje ant palangės, ši žolė visada nudžiugins lengva priežiūra ir universalumu patiekaluose.
Kada skinti baziliko lapelius
Norint išgauti geriausią skonį ir aromatą, svarbu laiku nuskinti baziliko lapus. Rinkimą verta pradėti prieš augalui pražystant. Kai bazilikas pradeda formuoti žiedpumpurius ar užmezga žiedus, jo jėgos nukrypsta į sėklų gamybą. Tuomet lapų skonis prastėja, jie gali tapti kartūs. Šis augalo gyvenimo etapas dar vadinamas „peraugimu“.
Kuo dažniau ir nuosekliau skinsite jaunas viršūnėles, tuo gausesnis ir šakotesnis bus jūsų bazilikas, todėl verta augalą dažnai apžiūrėti ir tiesiog nuimti žiedus ar pumpurus.
Kaip tinkamai skinti baziliką
Baziliką galima rinkti dviem būdais – skinti atskirus lapus arba kirpti visą stiebelį. Jei planuojate gaminti nedidelį kiekį, pavyzdžiui, paskaninti sumuštinius ar keletą salotų, pakanka atsargiai nuskinti po kelis lapelius. Tačiau ruošiant didesnius patiekalus ar gaminant padažus, tokius kaip pesto, verta apkarpyti ištisus stiebelius.
Patartina lapelius ar stiebelius skinti aštriais žirklėmis arba nagais, vengiama plėšti – taip saugosite augalo kamieną ir paskatinsite naują atžalų vystymąsi. Geriausia skinti virš antro ar trečio lapų poros nuo stiebo viršaus – tuomet pasirodo šoninės atžalos ir krūmas tankėja.
Kaip laikyti šviežią baziliką
Jei nupjovėte didesnį bazilikų kiekį nei galite tuoj pat sunaudoti, jį nesunku išlaikyti šviežią dar kelias dienas. Stiebelius įmerkite į stiklinę ar indą su vandeniu, padėkite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kambario temperatūroje. Taip laikomas bazilikas gali išlikti šviežias iki 4–5 dienų. Nedėkite šviežių lapelių į šaldytuvą – šaltis puikiai išsaugo žalumynus, tačiau bazilikui jis kenksmingas, nes greitai paruduoja.
Kita puiki idėja – susmulkinkite baziliką ir kartu su alyvuogių aliejumi supilkite į ledukų formeles. Užšaldytus kubelius pravartu naudoti gaminant sriubas ar troškinius, juos tiesiog išimkite ir meskite į keptuvę – bazilikas išlaikys aromatą net virtas.
Praktiniai patarimai auginant ir skinant baziliką
- Visada išskinkite ar nukirpkite viršutinius būtus ir menamus žiedelius, kad augalas augtų šakotai ir vešliai.
- Bazilikas puikiai dera su daugybe itališkų patiekalų – nuo salotų iki makaronų padažų, o šviežia baziliko pesto niekada nenuvilia skonio mėgėjų.
- Jei norite išsaugoti derlių ilgam – smulkinkite lapelius, sumaišykite su aliejumi ir užšaldykite ledo kubelių formelėse arba džiovinkite ore, vėliau naudokite kaip prieskonį.
Baziliko priežiūra ir reguliarus skynimas – tai paprasti žingsniai, padėsiantys visą sezoną mėgautis šviežių žolelių gausa bei aromatais jūsų virtuvėje.
