Kvapnusis rozmarinas — tikra vertybė jūsų virtuvėje, ypač tuomet, kai užauginote jį patys. Švieži rozmarino lapeliai ne tik pasižymi intensyvesniu aromatu nei džiovinti, bet ir lengvai auginami lauke, darže ar net vazonėlyje ant terasos.
Kada derliaus nuimti rozmariną
Šio prieskoninio augalo galima skinti tiek nedidelius kiekius, tiek paruošti didesnėms atsargoms praktiškai visus metus. Ypač palankus laikas kaupti džiovinimui ar šaldymui – vasara, kai šilta ir daug šviesos, o augalas lengviau atauga.
Rozmariną rekomenduojama pradėti masiškiau skinti, kai jis pasiekia bent 3 metų amžių. Svarbu nepašalinti daugiau nei penktadalio augalo vienu kartu – taip išsaugosite jo stiprumą ir sveiką būseną.
Rinktis derlių geriausia ryte, kai jau išdžiūvęs nakties rasos lašas, bet dar nėra didžiausios dienos kaitros. Norėdami ypatingo skonio, skinkite rozmariną, kai ant stiebelių jau yra susiformavusių, bet dar neprasiskleidusių pumpurų – būtent tuomet eteriniai aliejai yra labiausiai susitelkę.
Beje, ne tik lapeliai, bet ir rozmarino žiedai yra valgomi – juos taip pat galima rinkti kartu su žaluma.
Kaip teisingai skinti rozmariną
Reguliariai nupjaunant jaunas rozmarino viršūnėles, paskatinsite tankų, kompaktišką augimą bei naujų šakelių dygimą. Nors šviesesni, minkštesni ūgliai tinka kasdieniam naudojimui, daugiau nugenėkite tik pasibaigus žydėjimui, kad išsaugotumėt augalo stiprumą ateičiai.
- Pjaukite tik švelnias, jaunas šakeles, palikite medėjusius stiebus nepažeistus.
- Vienu kartu nešalinkite daugiau nei 20 % viso augalo masės.
- Reguliariai nupjaunant viršūnėles, skatinama tankesnė, vešli augalo forma.
Kaip laikyti rozmarino derlių
Norint ilgiau mėgautis šviežiu rozmarinu, laikykite šakeles šaldytuve. Jas laisvai suvyniokite į šiek tiek sudrėkintą popierinį rankšluostį, dėkite į plastikinį maišelį (jo neužspauskite) ir padėkite į daržovių stalčių. Tokiu būdu rozmarinas išliks šviežias iki dviejų savaičių.
Norite šį prieskonį išsaugoti dar ilgiau? Džiovinimas – puikus sprendimas. Rozmarino šakeles nuplaukite (jei reikia šalinti dulkes ar žemės likučius), tačiau nenudrėkinkite jas prieš džiovindami. Palikite ant švaraus, sauso rankšluosčio, kad gerai išdžiūtų. Tuomet pašalinkite pažeistus ar sudžiūvusius augalo fragmentus, suriškite švelnias šakeles į laisvus ryšulius ir pakabinkite juos apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, gerai vėdinamoje vietoje. Saulė gali išblukinti žolę ir sumažinti skonio intensyvumą.
Rozmariną taip pat galima džiovinti dehidratoriuje arba paprasčiausiai išdėliojus šakeles ant grotelių, dažnai apverčiant, kad išvisų pusių vienodai išdžiūtų.
Išdžiovintas rozmarinas laikomas sandarioje talpoje kambario temperatūroje išlaikys stipriausią skonį apie 3 mėnesius, o šaldytuve ar šaldiklyje – iki metų.
Kruopštus šaldymas
Rozmarino šviežumą galima išlaikyti ir šaldiklyje. Nuplaukite šakeles, leiskite visiškai nudžiūti. Dėkite jas į zip’ą užspaudžiamą maišelį, išspauskite orą, užrašykite žolelės pavadinimą bei datą ir laikykite šaldiklyje iki 12 mėnesių.
Kitas, patogus būdas – nuimkite lapelius nuo šakelių, dėkite į ledukų formeles, užpilkite vandeniu ar alyvuogių aliejumi, užšaldykite, o vėliau sudėkite kubelius į sandarų maišelį šaldiklyje. Atšildytų prieskonių pakartotinai nebešaldykite.
Išdžiovintą rozmariną dar ilgesniam laikui galėsite išlaikyti sandarioje talpoje, šaldiklyje.
Nesvarbu, kurį iš būdų pasirinksite – tinkamai saugomas rozmarinas išlaikys stiprų aromatą, išliks kokybiškas ir paruoštas naudoti tiek šviežiuose patiekaluose, tiek ruošiant maisto atsargas.
